יום ראשון, 27 בדצמבר 2009

מרק קישואים

הרבה יותר טעים ממה שזה נשמע!

10 קישואים
בצל גדול
כרישה
2 ארטישוק ירושלמי
2 תפו"א

מטגנים בצל וכרישה עד שהבצל שקוף,
מוסיפים את יתר הירקות כשהם חתוכים לקוביות,
מוסיפים מים, מלח, פלפל
כשתפוחי האדמה רכים מרסקים עם בלנדר מוט. יוצא טעים וקרמי, בלי טיפת שמנת...

אפשר לגוון עם בטטות במקום תפו"א

יום שני, 21 בדצמבר 2009

דף באלבום


לא להאמין, אבל אחרי תקופת יובש ארוכה, יצא לי לשבת ולעבוד על דף באלבום

קיבלתי משלוחה שהגיע לארץ עם אחי היקר מארה"ב, עם כמה דברים משגעים ששכחתי כבר שהזמנתי...


בכל אופן, לפעמים יש דפים שהם יפים מדי, עד שאני מרגישה שהחלק שלי בעיצוב שולי... בגלל זה למשל, ה-Green Stackשלי עומדת מיותמת, עד שאני אמצא משהו שראוי לה...


בדף הזה (abbey road) העצים כבר היו, הוספתי את הכפתורים, הרצועות למעלה, השמש היא ראב און וגם הכיתוב למטה (למרות שהוא התחרבש לי קצת...) והפרחים.


המאטינג בייסיק גריי וגם המתפצלות.


אותיות קסם שימושי כמובן

וזהו.

הלך לי קצת קשה, אבל נהניתי מאוד, מקווה לחזור במלוא המרץ :-)

יום שני, 7 בדצמבר 2009

סופגניות אפויות


אתמול עשיתי פיילוט לחנוכה ואפיתי סופגניות מהבלוג המקסים של יערה שרי
בכלל שווה לשוטט בבלוג הזה שמלא בדברים מעניינים וטעימים שנמצאים ברשימת ה-TO DO שלי.
אצלנו נרשמה התלהבות גדולה מהסופגניות שמילאתי בריבה, את הסופגניות עם הציפוי אהבו פחות.
אגב, הן כל כך קטנות, שהזרקתי את הריבה עם המזרק של האקמולי :-) שזה יהיה השימוש היחיד שלו!
תמונות לסיום:


ומקרוב:






יום שבת, 5 בדצמבר 2009

עוגת דבש של ניקי ב/ עוגת הדבש הראשונה (והיחידה) שאהבתי

עוגה מעולה מהבלוג המופלא של ניקי ב
עוגת דבש ומייפל עסיסית - ניקי ב
מצרכים:
4 ביצים מופרדות
150 ג` סוכר (כוס)
1/3 כוס דבש1/3
כוס מייפל
250 מ"ל שמנת מתוקה / מיץ תפוזים
3/4 כוס שמן
280 ג` קמח תופח (2 כוסות)
חצי כפית סודה לשתיה
כפית קינמון
הכנה:
1. להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב. לקפל את החלמונים לקצף.
2. לערבב בקערה נפרדת את המצרכים הרטובים. לערבב בקערה נפרדת את המצרכים היבשים. בעירבוב עדין להוסיף את המצרכים הרטובים לקצף הביצים ואח"כ את המצרכים היבשים.
3. חום בינוני 180 מעלות בסביבות 45 דקות.
(את הסירופ לא ניסיתי, היה מצוין גם ככה)

יום שני, 30 בנובמבר 2009

עוגת גבינה (אמא של תמר)

עוגת גבינה מצויינת שזכתה לתואר העוגה המועדפת על אילן וכתוצאה מכך אני זכיתי ממנו לאיסור מוחלט להכין אותה

הכנת הבצק:

2.5 כוסות קמח תופח (חבילה קטנה) - אפשר גם קמח מלא תופח, או חצי-חצי
חצי כוס סוכר
200 גר' חמאה לא מומסת אבל חתוכה לחתיכות (אני שמה 3/4 כוס שמן קנולה)
2 חלמונים (לא לזרוק חלבונים)
1 אשל או גיל או דנונה
קליפת לימון מגורד
תמצית וניל

לעבד הכל לבצק ולרפד תבנית משומנת ב-2/3 מהבצק [אגב, מהבצק הזה אפשר להכין אזני המן חבל על הזמן]

הכנת תערובת הגבינה:

קילו גבינה (אפשר חצי 5% וחצי 9%, אבל יוצא מצוין גם רק עם 5%)
כוס סוכר (אני מסתפקת ב-3/4)
תמצית וניל
2 כפות גדושות קורנפלור
3 ביצים שלמות
2 חלבונים
50 גר' חמאה מומסת מקוררת (אני שמה פחות מ-1/4 כוס שמן קנולה - בערך 3/4 מכוס מדידה של 1/4)
(אפשר לשדרג עם מיץ וקליפה מלימון אחד - אנחנו מאוד אוהבים)

לערבב בעדינות

על התבנית המרופדת ב- 2/3 בצק לפזר פירורי לחם (אני תמיד שוכחת ויוצא בסדר גמור)

לשפוך את כל תערובת הגבינה לתבנית ומיד לפורר את ה-1/3 הנוסף של הבצק (לא נורא אם חלק שוקע) (אפשר לוותר על החלק הזה ולעשות עוגת גבינה רגילה ואפשר לשטח את הבצק על משטח מקומח ולקרוץ צורות עם חותכני עוגיות - יוצא נורא חמוד)

לחמם תנור מראש ל- 180 מעלות ולאפות שעה.
לבדוק שהעוגה יציבה יחסית ואז להשאיר את התנור כבוי וסגור 10 דקות, ואח"כ עוד 10 דקות עם תנור פתוח

אני גם ממלאה את התבנית של התנור במים - הלחות, יחד עם הורדת הטמפטורה ההדרגתית מונעת מהעוגה להתפוצץ ולשקוע כשמוציאים אותה, גם אם זה קורה, היא עדיין טעימה

יום שבת, 28 בנובמבר 2009

מטבל לארטישוק



אצלנו מחכים לה בכליון עיניים והנה היא הגיעה... עונת הארטישוקים

הנה קצת על הארטישוק - http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%A8%D7%98%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%A7

את הארטישוק מבשלים במים עם מיץ מלימון אחד, עד שהם מתרככים

והנה המטבל של אמא שלי שבלעדיו ארטישוק הוא לא ארטישוק:

5 כפות מיונז גדושות

מיץ משני לימונים בערך (אני טועמת ויש מספיק לימון לטעמי כשלמיונז אין יותר טעם של מיונז)

שמיר - אפשר מתבלין

יום שישי, 27 בנובמבר 2009

סופלה של זהבית

300 גרם שוקולד מריר + 120 גרם חמאה (אני שמה 100)
1/4 כוס סוכר
3 ביצים
כף קמח


ממיסים את השוקולד והחמאה (אפשר במיקרו)
מקציפים סוכר וביצים ומקפלים לתוך השוקולד
מוסיפים כף קמח תופח

180 מעלות לרבע שעה

עוגת תפוזים (מירי)

4 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
2 סוכר וניל
2 כוסות קמח תופח
קליפת תפוז מגורדת
להקציף חלבונים עם סוכר
להוסיף את החלמונים, קליפת תפוז וסוכר וניל
להוסיף קמח, מיץ תפוזים ושמן.
לאפות בחום בינוני - 50 דקות
אפשר לפזר מעל אבקת סוכר

חצילים ברסק עגבניות (מיטל)

חציל גדול חתוך לקוביות
רסק עגבניות קטן
שן שום

תבלינים:
כפית פפריקה מתוקה
מעט אגוז מוסקט
מלח, פלפל

מפזרים מעט מלח גס על החצילים
מטגנים את החצילים במעט שמן
מוסיפים רסק, שום ותבלינים

סלט חצילים רומני (מיטל)

2 חצילים קלויים
גמבה קלויה
מלח
2-3 כפות שמן (אני שמה כף 1 שמן זית)
2 כפות חומץ
כף שטוחה סוכר
מעט לימון

קולים את החצילים והגמבה היטב מכל הכיוונים
מרסקים במעבד מזון בפולסים את פנים החציל והגמבה (קלופה)
מוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים

סלט מלפפונים ושמיר

6 מלפפונים
1/3 כוס חומץ
2/3 כוס מים
3 כפות סוכר

חותכים מלפפונים דק ככל האפשר עם סכין חדה (או סכין חד) או במעבד מזון עם דיסקית פריסה

מניחים במסננת להוצאת הנוזלים
מוסיפים שמיר קצוץ (אני קונה תבלין כי חוץ מזה ומרוטב לארטישוק אני לא אוהבת שמיר ובכל מקרה מעדיפה אותו קצוץ דק דק דק) ומעט בצל חתוך דק ככל האפשר

חמוצים סיניים

שילוב של כמה מתכונים מהרשת...

כרובית
גזר
מלפפון
כרוב
גמבה

1 כוס סוכר
2 כוסות חומץ
3 כוסות מים
צילי גרוס או קוביות צ'ילי של דורות
כף גדושה מלח גס

מבשלים הכל יחד עד שהסוכר והמלח נמסים
ממלאים צנצנת מעוקרת בירקות החתוכים ושופכים את התערובת החמה

מוכן לאחר שעתיים-שלוש
כדי שיהיה מוכן באופן מיידי, אפשר לשים את הירקות בסיר עם הנוזלים למספר דקות

לזניה גבינה ופטריות

מצרכים:
בצל בינוני
3 שיני שום כתושות/ קוביות שום קפוא
בערך 3/4 חבילת עלי לזניה
6 עגבניות קצוצות / קופסא של עגבניות מרוסקות
רסק עגבניות קטן
שמנת מתוקה לבישול
גבינה מגורדת - צהובה / מוצרלה / שתיהן
תבלינים (מלח, פלפל, אורגנו, בזיליקום וכו')
יוצקים מצקת עם רוטב לתחתית התבנית. מסדרים שכבה של עלי הלזניה, מעליה רוטב ומעליו גבינה מגורדת וכך הלאה
בשכבה העליונה יוצקים רק רוטב
אופים מכוסה בנייר כסף עד שהכל מתרכך (מזלג ננעץ בקלות). מפזרים מעט גבינה מגורדת ומחזירים לתנור להשחמה

עוגת תפוחים קלה וטעימה (דפנה)

אני לא אוהבת עוגות תפוחים
יותר נכון, לא אהבתי עוגות תפוחים...
בכלל, אני לא אוהבת פירות לא בצורתם המקורית - כלומר, אפויים או מבושלים, אבל בפני הריח שהעוגה הזאת מפיצה בכל הבית באמת שלא הצלחתי לעמוד...

7 תפוחי גרנד סמית' קלופים וחתוכים גס (אפשר גם לוותר על הקילוף)
לערבב בקערה עם מיץ לימון, קינמון וטיפה סוכר
אפשר גם צימוקים (אני לא אוהבת)

לשים את התפוחים (בלי הנוזלים) בתבנית משומנת
להכין בצק:
כוס וחצי קמח תופח (אני עשיתי חצי לבן חצי מלא)
כוס סוכר, 1/2 כוס שמן
ביצה אחת
מערבבים ומשטחים מעל התפוחים
אם זה לא לקטנטנים, מפזרים למעלה אגוזים
אופים שעה ורבע בערך ב-150 מעלות (עד שמשחים)

תבשיל עוף עם אורז ופירות יבשים (טעמים ראשונים)

המלצה חמה של זהבית, מודה שעדיין לא ניסיתי

8 ירכיים של עוף
1 בצל פרוס לעיגולים
1.5 כוסות אורז (רצוי עגול)
300 גרם דלעת מגורדת
1 עגבניה קצוצה
1/4 כוס שזיפים מגולענים וקצוצים
1/4 כוס צימוקים קצוצים
1/3 כוס משמשים קצוצים
1/3 כוס + כף שמן זית
מלח, פלפל
כפית סוכר
1/2 כפית תבלין בהרט לקובה / פלפל אנגלי וקינמון

מערבבים בקערה אורז, דלעת פירות יבשים, עגבניה, שמן זית ותבלינים
בסיר גדול מחממים כף שמן + כפית סוכר + בצל עד שהבצל מתרכך

מסדרים את העוף עם העור כלפי מטה, מטגנים עד שמשחים
שופכים את תערובת האורז על העוף בעדינות וממלאים מים עד לכיסוי האורז
להביא לרתיחה ולבשל שעתיים שלוש מכוסה על אש קטנה

עוף סיני עם אננס ברוטב מתקתק

מתכון מבית אמא, נדמה לי שזה של רות סירקיס במקור, לא בטוחה...

500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות או לקוביות

קופסת אננס משומר

1 רסק עגבניות קטן

2 כפות סוכר

2 כפות חומץ

3 כפות סויה

2 כפות קורנפלור


משרים את קוביות / רצועות העוף בבלילה מכף סויה וכף קורנפלור


מטגנים בצל חתוך גס בסיר בינוני


מוסיפים את העוף ומאדים עד לשינוי צבע


מערבבים בצד את הרוטב (חשוב כי אם מכניסים קורנפלור ישירות לסיר, הוא מיד יהפוך לג'לי) - רסק עגבניות קטן, סירופ אננס מקופסת השימורים, 2 כפות סוכר, 2 כפות חומץ, 2 כפות סויה, כף קורנפלור



מוסיפים את הרוטב והאננס לסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט ומקבל צבע כתום יפה



מגישים עם אורז לבן

מטבוחה (מיטל)

בצל
3 שיני שום
4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

גמבה חתוכה לקוביות
1 פלפל חריף (אני משתמשת בצ'ילי גרוס כשאין)
מלח ופלפל
כף פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
כמון
כורכום

לטגן בצל עם 3 שיני שום
להוסיף את קוביות העגבניות והגמבה ולאדות
להוסיף את התבלינים ולבשל על אש קטנה
כשהכל מתרכך למעוך קלות עם המועך של הפירה

שלט לדלת


שלט שהכנתי לתינוק חדש ומתוק בשם אורי (הבטחתי שלט של אותיות, כל עוד הם יבחרו שם של 3 אותיות גג - באסה להם, אבל אני נהניתי מאוד להכין אותו)

הבסיס הוא קאפה, הניירות בייסיק גריי - חבילת בנים מדהימה, האותיות של איל"ן

צ'ילי קון קרנה

מתכון פשוט פשוט שאנחנו מאוד אוהבים

אני חושבת שכאן המקום להתוודות: אני לא משתמשת בשום טרי (מסמיקה). קודם כל, אני שונאת לקלף אותו. כן, אני יודעת שאם מועכים את השן עם הסכין זה אמור להיות קל, אבל אני עדיין לא מתחברת. חוץ מזה, יש לי בעל שטוען שהוא לא אוהב שום, כך שבכל מקרה אני תמיד שמה פחות ממה שהייתי רוצה ומסווה אותו היטב, אבל משתמשת כמעט תמיד בקוביות שום קפואות של "דורות" ודומיהן.

זהו, אמרתי את זה. ועכשיו למתכון...

מצרכים:
1/2 ק"ג בקר טחון
בצל גדול
2 רסק עגבניות קטן
קופסת שעועית ברוטב עגבניות
מלח, פלפל, צ'ילי גרוס, שום

מטגנים את הבצל, אם משתמשים בשום טרי אז מוסיפים גם את השום, כתוש, לקראת סוף הטיגון, כשהבצל שקוף.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר, עד שהוא משנה את צבעו.

מוסיפים את הרסק, את השעועית ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות בערך.

מגישים על תפו"א אפוי חצוי במרכז בסגנון ג'אקט פוטייטו, על טורטיה, עם פסטה או עם אורז, הכל הולך...

המרת מידות


1 כוס שמן = 200 גרם
1 כוס חמאה = 240 גרם
לאור הנ"ל, כשאני ממירה מחמאה (או מרגרינה חלילה) לשמן אני עושה את זה על בסיס חישוב חורני שהגעתי אליו
לפי החישוב שלי, 100 גרם חמאה שווה ל-0.4 כוס שמן, אבל כיוון שאין לי שום דרך לחשב 0.4 כוס, אני פשוט לוקחת את הכוס של ה-1/2 וממלאת 3/4 ממנה, 3/4 מהכוס של ה-1/4 ל-50 גרם וכן הלאה...
1 כף חמאה = 15 גרם
כוס קמח = 140 גרם
1 חבילת קמח תופח אסם (קטנה) = 350 גרם = 2.5 כוסות
1 שקית שמרית = 1 קוביית שמרית = 2 כפות שמרים יבשים

יום חמישי, 26 בנובמבר 2009

עוגת לחמניות מתוקות של קרין גורן

חלה יפה וטעימה במיוחד של קרין גורן האחת והיחידה...

הנה קישור למתכון המקורי



הכמות (3 תבניות בקוטר 26 ס"מ) מטורפת בעיני, בעיקר לאור העובדה שזה נטרף במהירות אבל לא שומר על טריות לאורך זמן, אז אני עושה חצי כמות. אמנם לא קשה לחישוב אבל שיהיה גם וגם (אין דבר יותר מבאס מלנסות לשחזר אם שמתי כמות מלאה או חצי כמות באמצע ההכנה...)


1 ק"ג קמח -------------------------------> 1/2 ק"ג קמח
1 שקית שמרית----------------------------> 1/2 שקית שמרית (כף שמרים יבשים)
3/4 כוס סוכר-----------------------------> 1/3 כוס סוכר
2.5 כוסות מים פושרים ----------------------> 1.25 כוסות מים פושרים
1/2 כוס שמן------------------------------> 1/4 כוס שמן
1 כף מלח---------------------------------> 1/2 כף מלח
לזיגוג: 2 ביצים טרופות עם 2 כפות מים----------> ביצה טרופה עם כף מים

לקישוט: קעריות עם שומשום, פרג, פשתן וסוכר גבישי

אופן ההכנה
מכינים את הבצק:

במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרית.

מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק, מבריק ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת

משמנים את פניו למניעת התייבשות בספריי שמן, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו.
מעצבים, מתפיחים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומגלגלים את הבצק לכדורים בגודל פינג-פונג. טובלים כל כדור בתערובת הביצה ומיד בקערית עם הציפוי הרצוי.

מניחים בתבנית עגולה כך שהכדורים כמעט נוגעים זה בזה. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (עכשיו הכדורים כבר ייגעו זה בזה).

מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים עד להזהבה, כ-20 דקות. מגישים לשולחן בצורת עוגה וכל אחד מושך לעצמו לחמנייה

התחלה

הכל התחיל כשרשימת המועדפים שלי עלתה על גדותיה. מה אין שם? מתכונים (והרבה) קישורים שקשורים ליצירה, קישורים מעניינים שאני אכנס אליהם "כשיהיה זמן", קישורים שימושיים שאין סיכוי שבעולם שאני אמצא כשאצטרך...
אז עברתי לגוגל רידר והייתי מאושרת, לכמה דקות, עד שגם הרידר עלה על גדותיו וכשהתחלתי לראות שם 1000+ unread זה כבר נהיה תיק לעבור על הכל במקום כיף...
אז אני מתחילה פה בלוג שנועד לסדר לי בתור התחלה את המתכונים
נראה לאן נתגלגל
לילה טוב